2008'09.05.Fri

店舗検査

今日店舗検査の日です。
朝から何も手につきません。
意外と小心者です（笑）。

時間に遅れること２０分…
やっと保健所の方が到着しました。
戸棚も開けることなく、数箇所眺めてチェック。
持ち帰りの焼き菓子用のシールの表示項目について少し指導があった程度。
あっという間に終わりました。

特に問題はなかったので明日から営業許可になりました。
といっても明日オープンはできませんけど…

９月は頼まれているバースディケーキとオープンに向けての試作や
準備であっという間に終わりそうです。

2008'09.04.Thu

大掃除

明日の店舗検査を前に大掃除をしました。
手持ちの家具で即席の座席を作り、座席数は６席。
頑張ればあと２席増やせそうです。



いろいろいらないものを片付けたら結構それらしい感じになってきました。
照明器具も取り付け完了。
私がお客さんだったらこの二人席に一人で座るのがお気に入りかなぁ。



こだわりのトイレ（笑）
まだピカピカの蛇口も琺瑯の洗面器も時間とともにいい味を出してくれそうです。
陶器のスウィッチもお気に入り。




厨房も棚の中身を入れ替えて食器もとりあえず入れてみました。

後は明日を待つのみです。

2008'09.02.Tue

申請

やっと申請に必要な書類が揃ったので今日は保健所に提出に行ってきました。
「菓子製造業」と「喫茶店営業」の申請と協会費などなどしめて３５６００円也！
かなりの大金です。

そろそろ私も本気で覚悟を決めなければなりません。
二度寝にも昼寝にも昼ドラにもさようならぁ〜（笑）

さて、申請はクリアしました。
次は店舗検査の準備です。

つづく…

2008'09.01.Mon

初クロックス

長い長い夏休みが終わりました！
小学校にも冷暖房がついたことだし、来年からはもう少し短い夏休みだといいなぁ。

厨房用のサンダルを買いました。
クロックスのビストロ。
私にとっての初クロックスは記念すべき工房用のサンダル１号になりました。



穴のあいていないタイプで、厨房用に底もすべりにくい加工がされているとのこと。
少々蒸れる感じがしますがこれからの季節には丁度良い感じです。

2008'08.18.Mon

久しぶりの保健所

何ヶ月ぶりでしょうか。
保健所に行ってきました。
今月中に菓子製造業の申請書を提出するためです。

製造業に必要な設備は完璧にしたので、とりあえず製造業で申請しようと思っていました。

２，３気になっていたことを質問し、さらにイートインについて質問してみました。
サービスでセルフのお茶や水を用意して、買ったものをその場で
食べれるお菓子屋さんやパン屋さん、良く見かけませんか？
きっと、何も許可をとっていないはずなのですが、これは違法なのかどうなのか？
答えは、飲み物がサービスかどうかは問題ではなく、
飲食する場を提供するのであれば喫茶営業の許可が必要との事。

私の場合、製造＋飲食店は施設的に無理（製造室のほかにシンクや給湯設備などなどが必要）
でも製造＋喫茶ならこの施設でＯＫとの事。
それを早く言ってくれ〜
とにかくコーヒー飲みながらお菓子食べれればいいんだからさ。

ねばって良かったです。

思いがけずルンルン気分で帰ってきました。
後は申請書を書いて、必要な書類をそろえて提出するだけになりました。

製造だけと思っていたのでラッピングなどに気をとられていましたが、
喫茶営業となると食器などもそろえなければなりません。
メニューも焼き菓子だけでなく、ケーキも考えなければ…
一気にやることが増えてしまいました。

頑張るぞ〜！

2008'08.15.Fri

ガスオーブン

今日は初めて工房のガスオーブンに火を入れました。
ばんざ〜い！！

今までの電気オーブンとは温度や時間が違うのでまずはスポンジを焼いてみました。
電気では１９０度から途中１８０度に落として２３分前後。
今回ガスでは１８０度→１７０度で同じく２３分で焼きあがりました。
焼きむらも特になく、まあまあといった感じです。

電気ではいまひとつの仕上がりのシュー。
次はシューの焼き上がりをチェックしてみようと思います。

2008'08.07.Thu

工房完成！

きれいなうちに工房の写真をＵＰしておきます。
先週末に工房と＋αスペースの間に扉がつきました。
これで工房は完成です。
追加発注した作業台も入り、収納も充実してきました。



東面にはオーブンとコールドテーブル。
上段がガス（まだガス栓つないでませ〜ん）、下段が１７年目の電気オーブン。
キッチンエイドもこの位置に。



真ん中が材料収納兼作業台。
ちょっとアイランドっぽく。
北面には二槽シンクと作業台が並べて配置してあります。

今日はロール生地を試し焼きしました。
オーブンも２ヶ月ぶりでびっくりしたのかちょっと焼きむらあり（笑）
仕上げは夜にでも…

2008'07.26.Sat

秋のギフトショー

秋のギフトショーの案内が届きました。
なぜか２通も(-_-;)



前回は雪のチラつく中のギフトショーでした。
今度は名刺もばっちり用意して、商談が出来るといいなぁ。

名刺も作らなくちゃぁ。

2008'06.11.Wed

アフター

アフター
↓




実はいい加減飽きてしまい、ほんの一部だけは引渡し後塗ることにしました。
あ〜疲れて最後のほうはかなり雑になったけどとりあえず一旦終了！
万歳！！

2008'06.07.Sat

ふぅ(-_-;)

やっと下塗りが終わり、今日から本塗りに入りました。
下塗りに２日間かかりました。
道具が揃わなかったりなんだりでかなり遅れています。

今日も朝から一人で作業。
９時から１７時までもくもくと。
途中お昼を３階で食べました。
窓を全開にして、気持ちいい〜！！

今日だけで４分の１位終わったでしょうか。
明日とあさっては助っ人が来てくれます。
期待大！
さあ、明日も頑張るぞ！！